Als je zeker weet dat de mozarella GOED verhit is (dwz dat de temperatuur van de mozarella zelf boven de 80 graden, of liever nog boven de 100 is geweest) kun je het eten, ook als het van rauwe melk gemaakt is. Dit omdat de Listeria-bacterie (waar je bang voor bent in het geval van rauwmelkse kazen) niet tegen extreme hitte kan. Maar dat wil dus zeggen dat de mozarella door en door flink verhit moet zijn geweets, anders kan deze bacterie toch nog overleven! Zeker als je het niet zelf klaarmaakt, is het altijd maar afwachten wat er met het eten gebeurd is.
Om alle risico te vermijden zou ik dus toch voor mozarella van gepasteuriseerde melk kiezen.